The Noma Guide to Fermentation

- Including koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lacto-ferments, and black fruits and vegetables

Af: René Redzepi og David Zilber

Sprog: Engelsk

Denne bog er som en grundbog ud i fermentering og levende processer. Fantastisk inspirerende og meget anvendelige, både for den nysgerrige og erfarne "fermenter"

"Den innovative og verdensberømte kok, René Redzepi deler i "The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)" nye fermenteringsteknikker, viden og opskrifter.

Fermentering er en af de kulinariske grundpiller i Nomas utrolige smagsunivers og indgår på varieret vis i restaurantens ekstraordinære smagsoplevelser. René Redzepi har til "The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)" samlet en række fermenteringsteknikker og opskrifter, der sagtens kan anvendes i hjemmekøkkenet.

Med mere end 750 farvefotos og 100 originale opskrifter giver René Redzepi lyst til selv at udforske fermentering. Hvad enten det er klassisk som kimchi og sauerkraut eller mere udfordrende som kombucha, miso eller fermentering af frugter og grøntsager. "